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为了 保证槟榔干燥速度均匀

日期:2019-01-19 23:15

  根据海南省发布的《关于全面整治槟榔加工业污染环境的通告》,明确禁止采用传统烟熏工艺对槟榔进行烘烤、干燥加工。传统烟熏烘干槟榔对环境造成的污染一直是槟榔产业整治的重点,然而无烟熏技术研发与推广以及空气源热泵烘干机的应用,加快了槟榔产业绿色改造的步伐,推动槟榔加工业朝着健康、安全的方向持续发展。

  其实,在几年前,海南就通过政府补贴的形势来推广空气源热泵烘干技术,也取得了很好的成效,广东奥伯特节能设备有限公司近两年就在当地做了很多槟榔烘干项目。据奥伯特相关人员介绍,当地许多加工厂都采用了无烟熏技术和青果精制技术,同时青果槟榔采用原籽热泵烘干法,再通过搭配特殊配方的卤水,在一定程度上保留了槟榔传统烟熏的风味,又避免了烟熏工艺所带来的环境污染。

  采用热泵烘干,在整个烘干加工过程中,没有任何对环境及人身有害的污染物排放;在烘干过程中自动控温控湿,烘干完成后自动停机,整个加工过程只需将槟榔用分选机分类(大中小)、煮透推进烘干房,这是土法烘干无法做到的,节省了大量的人工成本;果品品质好,烘干过程使用均匀的热风循环,烘干后的槟榔收缩均匀不掉蒂,纹路更漂亮,且没有任何异味;此外,可以一机多用,除了用于槟榔烘干外,稍作改动,可用于食品烘干加工,大大降低设备的闲置时间,提高设备的使用效率。

  在烘干成本方面,以奥伯特在海南做的项目实际情况为例,如果使用传统烘干槟榔青果,每斤综合成本0.6元左右(含人工),而使用热泵烘干槟榔青果,每斤综合成本只要0.25元左右,大大降低烘烤成本,效益显著。

  槟榔含水量较大,在摆放的时候尽量不要堆积,在烘干的时候需要严格控制温湿度,否则鲜果很可能发霉变质,且温度不能太高,以免烘干后成品发黑,槟榔碱的含量也会减少,影响成品的价值。

  第一阶段:果实刚入炉时,由于含水量还较高,首先用烘干机逐步升温,维持20~24小时,使水分逐步蒸发,温度调节自动排湿,持续1~2天,使大部分水分排出;

  第二阶段:翻铲筛选,为了保证槟榔干燥速度均匀,将槟榔进行筛选,分选出大果和小果,将大果放至烘房底部,温度保持在60℃左右;

  第三阶段:温度逐步提高(最高温度不能超过70℃),使水分蒸发,湿度调节自动排湿,让水蒸气排出,这样持续20~24小时,使大部分水分排出;

  第四阶段:降温到55~60℃之间,继续烘烤两天,使果实的重量下降到相当鲜果重量的25~30%即成干果。